一、莜麦这种粗粮，是多少人的乡愁

莜麦是燕麦的一种，在我国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培平日我们在超市买来的燕麦片多来自国外栽培的皮燕麦，而莜麦则是能自行脱皮的裸燕麦。作为一种粗粮，在国人的精细制作下，莜麦成就了不少 美食 。

在莜面做成的 美食 中，莜面窝窝（山西地区多称莜面栲栳栳）和莜面馀馀最常见，晋冀蒙莜面产区家家都会搓，尤其更是老一辈的手上绝活。

将和好的莜面揪成一个个大小适中的面剂子，放在光亮的菜板上，然后一推一打卷，透亮的窝窝就成型了。

推好的窝窝应该该是皮薄且均匀的，大小也应差不多，一个个排排好放在蒸笼里，要保证入锅前稳立不倒。

蒸莜面窝窝要把握好时间和火候，否则出国后的窝窝会塌。做得好的莜面窝窝整齐透亮，口感筋道爽滑，个个泛着光彩抖擞精神。不过这可是一门不容易掌握的技术。

馀馀是用手搓出来的，就一小块面，放在掌心或板上，用手搓成两端细中间粗的橄榄形长条，也因形似小鱼，被称为鱼鱼。

莜面饸饹是用机器压制出来的一种面食，虽然长度粗细一致，但少了手工面条的筋道爽滑的口感，用手工搓制的叫莜面绳绳。在以前纯手工时代，巧妇能将莜面团搓成一根根细长的莜面绳绳，而且还能两只手一起搓，且力道均匀，下锅时还不易断。

“抿八股”是雁北地区的家常做法。莜面抿八股是先将土豆泥、莜面和白面和成面团，把和好的面团放在面床上，用木制的抿圪斗在上面来回碾压，这个动作就是“抿”，一截截筷子粗细的圆条状抿面就落入锅里了。

除了条状，莜面还被做成猫耳朵形状，叫做圪团。揪一块小拇指大的面团，在掌心里搓成中间凹陷、两边卷曲的形状，就是圪团。若是揪了一块稍大的面团，搓成像刨花状的，又叫做“刨扎”。

莜面饨饨是用大张擀得均匀的莜面皮包好土豆丝和其他蔬菜卷成面卷，将其切成小段，立在蒸笼上蒸几分钟，一笼可口的莜面饨饨就完成了。在山西朔州地区饨饨有个俗称，叫“讨吃的铺盖儿”。（讨吃，方言中是乞丐的意思。）

莜面本是是粗粮，单吃口感较糙，一般莜面都会和土豆一起搭配。莜面块垒、莜面磨擦擦都是莜面和土豆成就的 美食 ，炒着吃、蒸着吃、煮着吃，花样百出。

把莜面和土豆泥搅拌黏稠，然后把用水湿过的笼布铺在笼屉，用筷子均匀地一条一条拨在笼布上，蒸好的莜面擦，筋而不硬、黏而不软，一般都是配卤汁吃。莜面块垒是将将土豆莜面揉搓成颗粒状，放入锅里翻炒，在中间浇上麻油加入葱花爆香出锅。

正所谓“一味莜面百样吃”，劳动人民将莜面变幻出无数种花样，这万种风情是不能用笔尖表达出来的，唯有亲自吃上一口，才能体会莜面的魅力。在评论区一起分享下你吃过的莜面 美食 吧~

文：Mulan

图片：网络

二、莜面是粗粮吗

;     莜面是粗粮。莜面其实就是莜麦，经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，有着极高的营养价值，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。

莜面是粗粮吗

      粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。

      莜面中含有一种特殊物质--亚油酸，利于人体的新陈代谢。

      莜面的营养成分是普通面粉营养成分的七倍以上，含有钙、磷、铁和核黄素等多种人体需要的营养元素。

三、莜面算粗粮吗?

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一楼懂个J8

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。

四、莜面属于粗粮吗？莜面的吃法都有哪些？

莜面不属于粗粮，莜面属于杂粮中的细粮，因为莜面也是不带麸皮的，所以不属于粗粮。莜面是西北的地方特产，吃法也很多，但多数烹饪方法为蒸制，比如莜面鱼鱼，莜面饸烙，莜面窝窝等这些都是西北人的吃法，当然也可以根据自己的喜好制成不同口味的美食，比如莜面饼，炒莜面等。以下列举两种莜面的制作方法。

莜面窝窝

准备食材：莜面粉250克，开水100克，番茄1个，番茄酱勺，老抽，生抽一汤匙，食盐3克，土豆半个，胡萝卜半个，黑木耳3朵，茄子4分之1个，葱姜蒜沫适量，鸡粉2克。

1.将莜面用开水烫拌成絮状，放凉后揉制光滑，醒发5五分钟。

2.揪起像红枣大小的一块莜面团，团成近似椭圆形状，按扁。

放在一个光滑平整一点的地方（比如玻璃桌面上）用手掌后部位按压向前搓一下，

然后捏着一头，揭起来，向上向内一甩，将两头甩到一起，这样成为一个小圆筒就可以。

3.放在蒸笼里，把全部的莜面团都做完，做成这样的小圆筒。热水上锅蒸制10分钟。

4.蒸制的时候，开始做浇头。将番茄切，土豆，胡萝卜，木耳，茄子全部切成小丁。

5.起锅烧油，倒入葱姜蒜沫煸香，放入番茄丁和食盐多翻炒一会出沙。

6.放入番茄酱，继续翻炒片刻，再倒入土豆、胡萝卜、木耳、茄子丁，生抽，老抽。

再加入一小碗清水，水开后再炒3分钟，放鸡精调味即可出锅。

7.蒸好的莜面窝窝散一散热气，夹起一个沾着浇头吃，也可以将浇头浇在莜面窝窝上食用。

凉拌莜面

准备食材：莜面粉250克，开水100克，黄瓜一根，生姜一块，蒜瓣两个，辣椒油一勺，香醋一汤匙，生抽一汤匙，食盐3克，味精2克，香油一汤匙。

1.将莜面用热水烫成絮状，揉成光滑的面团，

案板上抹油，将面团擀成5毫米厚的一个大片，

2.起锅烧水，放蒸屉，底部放上蒸布，水烧开后，莜面片放进去蒸制5分钟，整好后将蒸屉拿下来充分晾凉。

3.调酱汁，将黄瓜切丝，生姜和大蒜捣碎放上一汤匙凉白开，放入食盐，味精，生抽，香醋，香油，辣椒油料和均匀。

4.将莜面切成比面条稍微宽一点的条状，放在大碗里，下面垫上黄瓜丝。姜汁浇在莜面上，调拌均匀即可食用。

结语：莜面从最初的制作开始，就讲究一个“熟”字，是由炒熟的莜麦磨成的面，烹饪的时候也要先用开水烫熟，再蒸熟，这就是莜面最讲究的“三熟”。

五、莜面有什么好处

莜面是内蒙古地区常见吃食，也是粗粮的一种，对于人体是有好处的，它可以当凉盘，也可以当主食。

莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。

同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

只是莜面不容易消化，最好适量的食用，还有在吃饱后少喝水，会撑到的。