一、为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼？

对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：我家楼下就有一家酸菜鱼连锁店，从未见它家杀过活鱼，我问店员用的什么鱼，他说全部是从越南进口的巴沙鱼，由总站加工好鱼片和各种汤头，你点哪种汤的酸菜鱼，把鱼片下汤一煮就齐了巴沙鱼和龙利鱼很相似，但不是一个品种。

网友二：我做原材料的，市面上基本不存在龙利鱼，像那种酸菜鱼连锁店用的都是巴沙鱼，都是冰冻的，有的为了让肉多点，冰少点还过量泡药水呢。

网友三：之前买过巴沙鱼做酸菜鱼吃，我觉得还不错，没有刺和河鱼那种泥腥味，大口大口吃很满足。我老公却觉得没有刺，感觉就差点什么，不像在吃鱼，觉得怪怪的。

网友四：市场上都是巴沙鱼假冒龙利鱼，甚至超市人员会告诉你是一种鱼两个名字，一个海鱼价高营养多，一个东南亚淡水鱼。

确实有一些酸菜鱼店喜欢用“龙利鱼”，为了味道更好？不，不！是为了利益！

疑惑了吗？龙利鱼不是价格更高啊，没错，市场价在一斤50元以上。而酸菜鱼一份才多少钱，用这么贵的鱼做，岂不是赔本了。

实际上酸菜鱼店用的“龙利鱼”，原产地来自于东南亚的一种淡水鱼，属于鲶鱼科的分类。尤其是越南产量最多，越南语叫做“卡巴沙”，也就是我们俗话讲的“巴沙鱼”。

这种鱼的特点是：生长周期短，适应力强，杂食性广，肉质细嫩，没有什么腥味怪味。故此可以冒充许多种鱼，比如：鳕鱼、多利鱼、龙利鱼……等等，可以很好的替代酸菜鱼的（乌鱼、皖鱼）。单从味道讲的话，一般人分辨不出的，各种调料一掩盖，就算是吃货纵然迷惑了。

为什么喜欢用巴沙鱼呢？

1、利润偏高。 除了以上讲的是味道口感难区分之外，最关键的是价格很便宜啊，在西方国家是最廉价的一种鱼。毕竟属于高产量的淡水养殖鱼，同时在国内多数地区均有培养，价格在8～10元一斤。甚至超市里的“龙利鱼”，其实是去皮的巴沙鱼，敢这么明目张胆，其因是大部分人分不清楚两者的区别。

2、操作方便。 巴沙鱼没有鱼鳞，省去打鳞的时间。其次，巴沙鱼肉质厚实，易切好看，久煮不烂，能弥补草鱼的缺点，烹饪变得简单多了，不会失误。再者，巴沙鱼没有肌间小刺，食用起来方便。

3、噱头作用。 不少酸菜鱼店打着龙利鱼为原材料的名头，来提高档次，加强新鲜感，吸引客流。

第一次吃龙利鱼，是在徐州一家饭店，叫不吐骨头的鱼。酸菜鱼真的很好吃，没有刺。后来在网上看到叫龙利鱼。我也去超市，市场买回来，做给孩子们吃。最好吃的我觉得不是酸菜龙利鱼。而是茄汁龙利鱼。具体如下：

1.先把西红柿洗干净去皮，切大点的丁。两个较大西红柿就够了。去皮，有时候会用勺子刮，刮软，直接揭皮。有时候用去皮器刮，直接刮掉。要么还用开水烫。总之西红柿有好几种办法去皮。

2.香葱切碎，蒜切碎。如果有上海青，洗净切碎。

3.鸡蛋打两到三个。打发。备用。

4.锅中热油，放葱碎，蒜碎。放西红柿丁。翻炒出汁，放上海青碎。加水，烧开。

5.放龙利鱼。我买的就是龙利鱼片，不用怎么加工了，有时候会继续切丁。烧开。

6.打蛋花，烧开，小火，放调味料。一般我只放盐即可。孩子们特别喜欢吃。

照片都让我删除了，这是上次做的，跟孩子在阳台吃茄汁龙利鱼拍的，还是从我下厨房软件截图下来的，自己第一次摆拍 美食 。截图，凑合能用，呵呵。

有一个赤裸裸的真相要告诉大家，现在酸菜店用来做酸菜鱼的鱼并非龙利鱼，其实是沙巴鱼。

龙利鱼学名叫鳎目鱼，主要产于我国近海，是优质的海鱼，因为产量小，所以价格贵，售价在200—350元一公斤，但是沙巴鱼因为是淡水养殖，产量大，市场售价在20—50元一公斤左右，可以看出真正的龙利鱼和沙巴鱼的价格相差近十倍。

那么大家就要想想了，如果你吃到的酸菜鱼价格不贵，那么你吃的是龙利鱼还是沙巴鱼呢？

至于店家为什么可以选择沙巴鱼代替龙利鱼，那是因为沙巴鱼从外形上看，经去皮、脱骨加工之后，和龙利鱼在外观，形态，肉质颜色都非常相似，肉质白嫩细腻，刺少肉多，久煮不老，而且价格便宜。

所以大家下次再去酸菜鱼店，选鱼的时候，如果龙利鱼价格太低，那么就要注意了，你吃到的可能是沙巴鱼喔~

龙利鱼长这样，去掉一半肉以后长这样，鱼肉全剔下来以后长这样，去骨的鱼肉油炸了以后长这样。

龙利鱼是海水鱼，俗称舌头鱼，身上的肉是一面厚一面薄的。因为是海水鱼，什么都不用放，油炸了以后闻起来都是很香的。

巴沙鱼是原来越南的一种淡水鱼，没啥吃头。而且巴沙鱼的长相和龙利鱼是完全不一样的。这就是为什么用巴沙鱼冒充的地方从来不敢给你看整鱼。

我买龙利鱼从来不买鱼柳，要买就买整条鱼。整条的最多就是个品质好坏的问题，鱼肯定做不了假。

关于龙利鱼的问题，我也回答好几个了，很多商家都是喜欢钻空子、玩概念、玩名字等等一些招式来糊弄消费者，那么今天我们就说说现在餐饮店里的“ 龙利鱼 ”！

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。其实龙利鱼是一种海鱼来着，非常适合清蒸，如果拿来做酸菜鱼简直是暴殄天物。如果你不认识龙利鱼，我多找一些图片给你认识一下。

很多人都说龙利鱼就是舌鳎，其实不然，虽然龙利鱼也是属于舌鳎属，但是他们区别还是挺大的。当然在小的时候也是比较难分辨，龙利鱼偏瘦长一点，而舌鳎要宽一些，在成鱼时候就非常好区分了，龙利鱼非常大且修长。今天我特意跑到市场去找了一圈，都没有发现龙利鱼的踪影，主要是因为现在处于休渔期。

以前我们在餐馆里吃的酸菜鱼都是什么鱼？很多人都知道是一些价格比较便宜的草鱼、生鱼之类的，难道现在商家这么好拿海鱼给我们做酸菜鱼？当然不是，他们拿的更便宜的鱼，那就是巴沙鱼，一个来自越南的鱼种。

就是上面这张图片了，这种鱼有一个好处就是长得贼快，产量高的吓人，而且不怎么需要增氧机。营养价值一般般，比起多数鱼来没有什么优势，它最大的优势就是没有肌间刺，可以做成鱼片，也就是下面图片的样子。

那说完这些，你知道为什么餐馆喜欢用这个巴沙鱼做酸菜鱼了吧，主要是便宜，其次没有刺，对于老人小孩来说都比较安全。

以上就是我的一些观点，希望对您有所帮助。

其实不光是酸菜鱼店喜欢用龙利鱼，我们酒店在做酸菜鱼时，用的鱼基本也多是龙利鱼了，除非有客人指定需求，不然我们酒店多是用的龙利鱼

主要是用龙利鱼有几大好处，最主要就是价格比其它鱼类要便宜不少，而且在制作过程中也要方便点，还有就是龙利鱼做的酸菜鱼口感要更好

具体的我下面来具体说说

价格：龙利鱼在我们这边的市场上，平均价格在6-8元左右，这是卖给个人的价格，要是饭店长期拿货的话，价格我估计能做到5元左右

口感：龙利鱼的口感是真的非常好，主要就是龙利鱼的肉质比较软嫩，而且鱼腥味比其他鱼要少很多，非常适合不喜欢闻鱼腥味的人

方便：主要是应为龙利鱼的鱼刺非常少，就算有也是那种细的软刺，所以我们在吃龙利鱼的时候，不需要像吃其他鱼那样，频繁的去鱼刺，所以龙利鱼是老少适宜的

其实现在龙利鱼不光是被用在酸菜鱼中，在酒店中还被用来单独制作一道菜，主要以烤，煎为主，制作完成后，口味也是很棒的

冷冻龙利鱼价格便宜，一箱200多元，能出20份左右，还没有刺。如用草鱼一份需要一条鱼，草鱼一斤7元，2斤多点20元，杀好草鱼不太好保存，两天卖不完就不新鲜了，不能在用了。现杀又上菜太慢。龙利鱼一份鱼片成本12元，虽说他是冷冻的，但是他用的是液氮速冻。肉还是很嫩的，个人感觉口感不太好。一般在高端一点酒店酸菜鱼还是用的草鱼或黑鱼。在中低端酒店都用的是龙利鱼，必经菜价会低一点。最好是点菜直前问一下服务员，好多店没有备注用什么鱼！

（文/海鲜进出口since1993）

首先，现在市场上大量出现的龙利鱼柳不是真龙利鱼，是越南巴沙鱼。龙利鱼是海水鱼，巴沙鱼是淡水鱼。

巴沙鱼在2013年大规模进入中国市场，国际背景是欧美禁止进口越南巴沙鱼，原因是药残超标。

巴沙鱼养殖过程中，为保证成活率，使用了大量的抗生素。

巴沙鱼进入中国市场前，国内餐饮是草鱼、黑鱼、罗非鱼、叉尾鮰的天下，如今难以抵挡抵价巴沙鱼的冲击。

如果说2005年一夜走红的是淡水小龙虾，那么，2013年便是巴沙鱼。

巴沙鱼最早进入中国市场便戴着“边贸+龙利鱼柳”的面具。

随着规范措施的出台，正关+巴沙鱼才得以正名。但质量安全还未引起足够重视！

巴沙鱼柳以其 无刺、肉质细嫩、无土腥味、性价比高 等特点使其成为中国餐饮业内水煮鱼、酸菜鱼和烤鱼等中式餐饮的主要材料。

许多宝妈和普通消费者也是雾里看花，分不清真假。价格便宜、便于烹饪，成为菜篮子首选。

巴沙鱼又称“三块肉”。成长迅速，自身肉质疏松。

嫩滑的不是鱼肉，是添加剂！改良剂！

为使鱼肉紧实，加工过程中使用了添加剂。根据不同剂量，分为欧标和美标，中国则是无标，不堪其乱！

中国市场以每年30％的增速进口巴沙鱼产品。

一边是国际市场相继关闭进口越南巴沙鱼，一边是中国市场的趋之若鹜。

再次急呼有关部门尽快加强进口巴沙鱼质量监控！

再次提醒消费者提高辨别力，消费降纬不是消费降质！

食品安全，第一要务！

这件事要从餐饮趋势的变化说起。

最初的酸菜鱼基本都是草鱼甚至有鲤鱼，原因无他，只是因为这是最常见的家鱼，价格便宜，酸菜鱼本身也是一种大众消费菜品，所以价格低廉的鱼类是首选。

作为大众消费的单一品种特色菜品，酸菜鱼最初是适合多人一起食用的大盆菜，经常四五个人点几斤的整鱼，商家大多是按斤卖，或者按大小份卖，每份都是一条鱼，无非大小不同而已。

而今天外卖的兴起，加上大城市一人食两人食的顾客越来越多，酸菜鱼微小份化就应运而生，这样就造成最初的活鱼现做称为标准化和规模化的瓶颈，寻找容易标准化加工容易浪费少的原材料就成了重中之重。

这时候产自越南水域的巴沙鱼片就进入了酸菜鱼售卖者的视线。顺带说一句，最初的巴沙鱼是部分不良商家为了冒充海鱼龙利鱼所进口的，后来成为行业公开的秘密，价格持续走低，也和真正的龙利鱼从价格上区分开来，但是因为价格低廉，口感也不错，大家也都认可，反而占据了大部分鱼片市场。

无刺，口感好，不浪费，价格低，巴沙鱼几乎是专门为酸菜鱼快餐化小型化定制的原材料，所以瞬间风靡整个行业，带动了一线城市酸菜鱼快餐的发展，大家都把此类鱼种视为标配。

口感适合，无刺，广大食客也十分喜欢，所以这种鱼类成为了酸菜鱼这个行业的标配。

二、现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼，是因为龙利鱼便宜吗？

说起酸菜鱼，大家应该都听说过，但是却没有几个人会去研究。其实酸菜鱼起源于重庆的山城，这里的人都把它称为酸菜鱼，从上个世纪九十年代就开始流行起来，一直到现在都是各大饭店的招牌菜。我第一次吃到酸菜鱼还是在学校的食堂，虽然我不是专门做酸菜鱼的，但说实话，我觉得这里的酸菜鱼还不如我在学校的食堂做的。食堂的酸菜鱼酸菜很酸，鱼肉和鱼汤也很新鲜，就是太辣了，我和同学在第一次用电的时候，花了很久的时间才把它们吃光。

酸菜鱼一般都会选择青鱼，这是所有人都知道的真正的酸菜鱼。不过我们去过不少酸菜鱼店，却发现酸菜鱼的味道和普通的草鱼不太一样。难道是幻觉？多半不会。就连那些卖酸菜鱼的餐厅，也经常会用到龙利鱼，而不是普通的草鱼。尽管龙利鱼也可以食用，而且很好吃，但是，人们会想，为什么现在的酸菜鱼不用草鱼，而要用龙利鱼？

酸菜鱼店之所以选择这种鱼，有以下几点：

第一种，刺的数量更少，使用起来更方便

草鱼是一种淡水鱼，虽然肉质很好，但也有很多淡水鱼的“通病”，尤其是鱼刺，很难食用。但如果是用龙利鱼做的，就不会有这个问题了，因为它的鱼刺并不多，而且鱼刺也不是很细，所以在吃的时候，也不需要经常“挑刺”。很适合老人和孩子食用。

第二种口味，虽然真正的酸菜鱼是用草鱼做的，但这并不意味着其他的鱼就比酸菜鱼更好吃，而且龙利鱼的口感丝毫不逊色于酸菜鱼。而且和淡水鱼不一样，龙利鱼这种海鲜，本身就是一种比较淡的鱼类，如果不喜欢吃鱼的话，也可以试一试，这样可以吸引更多的客人。

第三种，花费更少。

所谓的商业，就是要以最小的成本获得最大的利益。一条龙利鱼的市价大概在8-10元之间，不过这是针对个体的，由于餐厅的需求比较大，如果大量采购的话，价格会更低，这样可以节省很多的费用。

所以现在的酸菜鱼店里，大部分都是用龙利鱼代替草鱼的，但是也有例外，有些餐厅会选择这种鱼肉。

三、草鱼和龙利鱼哪个贵?

龙利鱼贵。真正的龙利鱼价格是比较高的，但很多人表示超市里的冷冻龙利鱼片只要7、8元/斤，而其实这么便宜的鱼，一般不是龙利鱼，而是我国进口越南大量养殖的巴沙鱼。巴沙鱼是一种淡水鱼，口感方面还可以，但是具体营养价值难以匹敌海鱼，甚至比不上我们的草鱼。

龙利鱼食用价值

龙利鱼又叫作鳎目鱼、踏板鱼、舌鳎、舌头鱼、牛舌鱼、子板鱼等，各个地区叫法不一。龙利鱼是海洋名贵经济鱼类之一，终年栖息在中国近海海区，是一种暖温性近海大型底层鱼类。

龙利鱼肉质细嫩，久煮不老，无腥味无异味，无骨无刺，是出肉率高、味道鲜美的优质海鱼。龙利鱼含有不饱和脂肪酸，可有效抵抗动脉粥样硬化。

龙利鱼是海鱼，海鱼中含有DHA，可以增加记忆力，龙利鱼还含有Ω-3脂肪酸，即欧米加脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，具有保护眼睛的效果，因此被称为护眼鱼肉。

四、现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼，这是为何？

现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼，主要是因为这种鱼的价格要比草鱼便宜，而且没有刺，也没有鱼鳞，厨师打理起来特别容易，花费的成本也比较低。店家售卖的价格都是一样的，而成本降低，他们获得的利润自然也会提升很多。龙利鱼的生长周期比较短，而且肉质更加鲜嫩一些，口感也非常不错，是草鱼的替代品。

因为龙利鱼价格更实惠。这种鱼的生长周期短，而且极其容易成活，所以供给大于需求，那么价格自然也会下降一些，比其他的鱼更加便宜实惠，老板赚的钱也比较多。最主要的是这种鱼和其他的鱼类相比，营养价值也并没有太大的差别，口感也非常不错，所以才会被大家争相购买。在很久之前各大商店利用的还是草鱼，这种鱼肉质鲜嫩，但相对来说价格肯定也是要贵一点的。

龙利鱼没有鱼鳞，也没有鱼刺。很多人在吃鱼的时候都会小心翼翼，因为鱼刺比较多也比较小，稍不注意就有可能会卡在喉咙，取不出来，吞不下去。有些人只能去医院里让医生用镊子取出来，非常痛苦，吃鱼还把自己的命搭上了，得不偿失，所以很多人也都渐渐的比较排斥酸菜鱼。但是直到龙利鱼的出现，完全解决了大家这个问题，龙利鱼表面并没有鱼鳞，而且吃起来特别容易，给厨师省去了很大的麻烦，同时也没有鱼刺，那么客人在吃鱼的时候，也不用再拘谨着吃，大口吃鱼肉也没有关系。

这种鱼在越南产的比较多。龙利鱼的肉质比较厚实，很鲜美，看起来特别肥美，就容易吸引顾客们的注意力。但相对于草鱼来说，龙利鱼肯定是缺少一些滋味的，不过家里有老人和小孩的话还是推荐大家去吃龙利鱼。