一、如何计算餐厅的坪效？
坪效，顾名思义，坪效就是每平方米的效益，即每平方米面积可以产出多少营业额。
其公式为： 餐厅坪效=营业额÷门店营业面积
勺子课堂曾采访过新派北京菜连锁餐厅印象小馆为例，印象小馆的魏公村店在选址前按照人均消费60元、餐位数50个、店员9人、面积150平，中午上座率为100%（满座），晚间上座率为200%（翻台一遍）来计算坪效，得出的数据为1800元。
月营业额=（60x50+60x50x2）x30=27 0000元
坪效=270000÷150=1800元
同一餐饮品牌在不同地段的门店坪效会存在差异，比如印象小馆燕莎店的坪效为3000元左右，西单大悦城的坪效为4500元左右（星巴克的坪效大致为6000元）。坪效纵然是衡量店面经营效益的重要指标，但地理位置也是坪效高低的决定性因素之一。
二、坪效多少才合理呢？
坪效7000-8000元／平方米才合理。坪效指的是每坪面积上可以产出的营业额（1坪＝3.3平方米），也就是单店营业面积内每平方面积上每天所创造的销售额。普通超市坪效范围大约7000-8000元／平方米，高端超市坪效范围可达12000元／平方米以上。
坪效的含义
坪效是台湾经常拿来计算商场经营效益的指标，指的是每坪的面积可以产出多少营业额（营业额÷专柜所占总坪数）。以百货公司为例，店里不同的位置，所吸引的客户数也不同。一楼入口处，通常是最容易吸引目光的地方，在这样的黄金地段一定要放置能赚取最大利润的专柜，所以你会发现百货公司的一楼通常都是化妆品专柜。
