融合菜十大代表菜
＜主料＞澳洲龙虾1只，五花肉100克，法国鹅肝100克。＜辅料＞莲藕50克，春卷皮3张，薄荷叶20克，红萝卜50克。＜调料＞盐5克，纯粮味粉15克，生粉15克，胡椒粉6克，芝麻油10克，甜辣酱30克，_汁20克，调和油2.5千克，红酒20克，蛋清1/3个。
＜做法＞1.先将龙虾取肉，用刀背剁碎备用；虾头虾尾蒸熟（约8分钟）备用。
2.五花肉剁碎，莲藕剁碎，春卷皮切丝；薄荷叶压碎备用；红萝卜切丝炸香摆盘用。
3.鹅肝剁碎后，加入红酒和底味（盐2克、纯粮味粉5克、胡椒粉3克）蒸熟，自然晾凉后加入薄荷叶，放入冰箱冷冻至凝固（约10分钟）。
4.五花肉加入底味（胡椒粉3克、盐3克、纯粮味粉10克、生粉15克、蛋清1/3个）打至起胶后，加入龙虾肉、莲藕、蛋清再打至起胶质，将鹅肝酿入龙虾肉丸中间，外层裹上春卷皮丝。
5.将油烧至中温，然后放入龙虾球浸炸至熟金黄色（约4分钟），即可捞起控油。
6.装盘摆好造型，用甜辣酱和_汁调为酱汁，跟上即可。
融合菜套餐名字有哪些
热菜篇
千岛芥兰花
奇味牛柳
宫保汁煎鳕鱼带子
蝶瓜（火局）澳带盏
天妇罗炸时蔬虾
菜汁鲜虾蒸滑蛋
三黄酱（火局）虾皇
酥皮沙拉鱼翅
银盏脱骨蟹
...........
翠豆蓝莓糕
红酒西米糖梨
时果豆腐布丁
果冻冰激凌
薯香奶油塔
书摘与插图
北京一流的融合菜式FUSION餐厅 天下美食归一家
FUSION中文直译为“溶解、融合”，这里是北京一流的融合菜式FUSION餐厅，将各类菜式有机的融合在一起，形成了天下美食归一家的壮举！
逸生活法亚创意美食餐厅
东南亚偏北
法国餐馆的东南亚菜，FUSION FOOD在2006成为潮流
厨师说，这里的菜都是一些偏向东南亚风格的菜品，但是又不能说是东南亚菜，因为这里的菜品都是老板自己创造的，老板想好了一种菜的思路，然后和厨师一起商量，再做成后来的样子。所以这里是很有情趣的融合菜。
推荐这里的一道鲑鱼，用柠檬草、姜、大麦和鱼子酱作料，两块鲜嫩多汁的鱼肉上浇着美味的酱汁，周围还有一些大麦和鱼子，周围还有一圈日本豆面酱做成的酱汁，一口就是一重口感，合起来有一种fusion的口感。
Zing景
五湖四海的老板和主厨
Zing的创始人是四个来自新加坡、美国、文莱的好朋友，特聘主厨来自澳洲，曾在全世界多家五星级大酒店担任主厨。
从马来咖喱牛肉卷到煎大西洋三文鱼，从猪排赔笑土豆洋葱泥到烤鸡。其中以生蚝最具特色。并且开胃的小菜也都是融合一派，蔬菜沙拉，越南春卷，简单而美味。
金涛湾
所谓“亚洲美食”
这里的菜是越南菜、泰国菜和中国菜，可以随意搭配，算是典型的“亚洲美食”。
开胃菜可以选择泰国虾饼和越南木瓜沙拉，味道很东南亚，绝对开胃，鱼露、酸橙汁和辣椒的味道调和得很完美。接下来的主菜也都不错，全蘑，是一道全素的中国菜，将各种蘑菇调味浇汁，上面撒上一点栗子，吃得时候带有一点微甜的感觉。
云满堂
彩云之南的健康
云南菜天麻片，不知道是菌类菜的流行带热了云南菜，还是相反
云满堂荟萃了云南少数民族的特色精美菜肴，如景颇族的“景颇手撕鸡”“景颇舂河虾”，傣族的“柠檬撒”“酸扒菜汤”“油淋干巴”“牛扒呼”，白族的“炸乳扇”“香煎大理乳饼”以及滇西特色的“腾冲大救驾”“滇西土锅子”等。除此之外，还有各种野山菌的菜品。
并且这里的创新菜也非常好吃，“炸鲜猪皮”“缅甸香菜炒牛肉沫”“水果泡菜”都非常
十五款中西融合菜品
一、灌汤波士顿龙虾
原料：
波士顿龙虾一只（约重一千克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒一盆。
调料：
盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。
做法：
1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成虾糁。
2、另取鹅肝酱入碗，加高汤和花胶汁调好味以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。
3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸熟，捞出装盘上桌即成。
二、辣爆锅牛
原料：
法国蜗牛15只，青红尖椒颗、姜、葱各少许。
调料：
盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。
做法：
1、把蜗牛治净，先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水，等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后，捞出来待用。
2、锅里放油，先下青红尖椒颗炒香，随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油，爆炒出香便起锅装盘。
三、花椒谷司雪花牛
原料：
雪花牛肉200克，干辣椒丝、鲜花椒各少许。
调料：
糖、白酒、香辣酱、牛肉酱、鸡汁、酱油、湿生粉、红油、藤椒油各适量。
做法：
1、将雪花牛肉切成条，纳碗加香辣酱、糖、鸡汁、酱油、白酒、牛肉酱和湿生粉腌味后，在油锅里滑油并倒出来，再入平底锅略煎出锅。
2、净锅放红油，先下干辣椒丝和鲜花椒炒香，倒入牛肉条后，边炒边淋入香醋和藤椒油，起锅装盘便好。
四、宫保核桃鸡丁
原料：
鸡腿肉200克，蛋清，干辣椒节、花椒、葱弹子、油酥核桃仁各少许。
调料：
盐、糖、香醋、葱姜汁、柠檬汁、生粉、湿生粉各适量。
做法：
1、将鸡腿肉切成丁纳碗，加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。
2、净锅里放油烧至四成热时，下鸡肉丁滑油并倒出来沥油。锅留底油，下干辣椒节、花椒和葱弹子炒香，在倒入鸡肉丁和油酥核桃仁后，烹入用盐、糖、香醋、鲜柠檬汁和湿生粉调匀的酸甜味汁，炒匀勾芡后起锅，盛入用油炸粉丝做的雀巢内成菜。
五、炝锅鲜鲍鱼
原料：
鲜鲍4只，笋片100克，青红小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：
盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。
做法：
1、把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底；另取鲍鱼片成片，然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来盛盘内笋片上边。
2、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗，调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油，下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后，起锅浇在鲍片上便成菜。
六、青花椒鳕鱼
原料：
银鳕鱼400克，意大利面条150克，青花椒10克，姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：
豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。
做法：
1、先把意大利面条投入水锅里煮好，然后捞入盘中垫底。银鳕鱼治净后，切成大片。
2、锅入色拉油烧热，下银鳕鱼片炸至色金黄时，倒出来沥油。锅留底油，先下青花椒、姜米、蒜米、葱花和豆瓣酱炒香，掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、酱油、白糖和味精调成家常味汁，随后下银鳕鱼片入锅烧至入味，淋适量的藤椒油并起锅盛盘中意大利面条上，稍加点缀即成菜。
七、香茅焗乳鸽
原料：
乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。
调料：
盐、料酒、 复制酱料 、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。
做法：
1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出来沥水后，加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味，然后再下油锅炸至色黄捞出来沥油。
2、锅入煳辣油烧热，下入复制酱料稍炒香以后，加入香茅草并掺入适量的鲜汤，烧开并调好口味，然后下乳鸽块并以小火收至入味，起锅晾凉。
3、出菜时，以麻辣蚕豆垫底，上面放乳鸽块，稍加点缀即成。
复制酱料：
把红烧酱、排骨酱、豆豉酱等混合即成。
八、金丝酱焗澳洲鲍
原料：
澳洲鲜鲍8只，杏鲍菇100克，迷迭香、小米辣各少许。
调料：
辣鲜露、美极鲜、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香辣卤水、细辣椒粉各适量。
做法：
1、把澳洲鲜鲍鱼治净，投开水锅里烫10秒钟后，捞出来洗净了待用。
2、锅里放川式香辣卤水，加迷迭香、小米辣、辣鲜露和美极鲜烧开便熄火，然后把鲍鱼放进去浸泡2小时。
3、往炒锅放适量黄油烧热，下豆瓣酱和煲仔酱炒香后，掺少许清水烧开，接着把鲍鱼放进去改小火收汁。其间淋入适量的卤水，见鲍鱼外观已经变得油亮时，起锅装盘。
4.把杏鲍菇切成粗丝，下五成热的油锅里炸酥香后，捞出来待用。
5.锅里留少许的油，投入炸好的杏鲍菇丝翻炒几下，再下细辣椒粉和辣鲜露一起炒匀，起锅点缀于鲍鱼上便成菜。
提醒：
不能在烧开的卤水锅里卤制鲍鱼，那样卤出来的鲍鱼口感差，而浸泡2小时闷熟的鲍鱼，就能保持鲜嫩的口感）。
九、葱油翡翠龙脷鱼
原料：
龙脷鱼一条（约重600克），葱花少许。
调料：
姜葱水、蒸鱼豉油、藤椒油各适量。
做法：
1、把龙脷鱼宰杀治净后，剁成长段放入加有盐的姜葱水里，浸泡半小时使其入味。
2、将浸泡过的龙利鱼沥水，送入蒸柜大火蒸8分钟后，取出来装入盛器。
3、先往鱼身上淋适量的蒸鱼豉油，然后撒葱花并浇上藤椒油，即成。
十、大红椒焖炭烤雪花牛肉
原料：
雪花牛肉300克，大红椒100克，蒜片、姜片各少许。
调料：
味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量，卤水一锅。
做法：
1、锅入白卤水烧开，把雪花牛肉放进去卤熟后，捞出来切成薄片待用。另把大红椒掰成大块。
2、锅入油烧热，下蒜片和姜片炒香后，放入雪花牛肉片和大红椒块翻炒，其间淋入李锦记小炒汁并调入鸡精和味精，炒香即可装砂锅里上桌。
十一、香芹火腿炒昭君豆
原料：
昭君豆、火腿肉各75克，香芹段100克，红椒段少许。
调料：
鸡精、李锦记小炒汁鲜汤、菜油各适量。
做法：
1、把昭君豆放清水盆里，浸泡6小时后，捞出来放高压锅里，注入鲜汤并上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。
2、炒锅入菜油烧热，先下火腿肉炒香，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后，炒匀便可起锅装盘。
十二、蒜香兰花蚌
原料：
兰花蚌750克，水发粉丝150克，蒜末、炸蒜末、葱花各少许。
调料：
盐、味精、蒸鱼豉油各适量。
做法：
1、把兰花蚌先用陈村砚水泡发2小时，捞出来再用清水漂洗干净，待用。
2、往码斗内放入蒜末、炸过的金蒜末和泡发好的粉丝，加入盐、味精等调匀后，再铺在盘子里，另把兰花蚌围边。
3、把盛有兰花蚌的盘子放蒸柜里，待大火蒸3分钟至蚌肉熟透时，取出来撒上葱花，最后淋热油成菜。
十三、卡露伽鱼子酱鲜核桃锅巴卷
原料：
虾仁20克，蟹味菇5克，蕃茄块、甜豆、鲜核桃肉、卡露伽鱼子酱各10克，水晶锅巴3片。
调料：
美味源清酱汁5克，鸡汤300克。
做法：
1、新鲜核桃改刀，虾仁改刀，甜豆、番茄和蟹味菇改刀备用。
2、水晶锅巴在温油中泡软，放入锥形模具中固定炸制锅巴圆筒。
3、配料沸水后，加入鸡汤，美味源清酱汁调味，烧制成锅巴料，淋在锅巴内，再配上鱼子酱即可。
十四、金汤鱼子酱捞饭
原料：
老鸡1只，排骨200克，猪脚2只，卡露伽鱼子酱10克，鸡蛋1只，南瓜蓉100克，黄瓜花1根，日本米80克。
调料：
味极鲜酱油150克，上承滋作精酿老抽10克，香麻油3克，胡椒粉少许。
做法：
1、鸡蛋加入开水中关火焖8分钟，取出后剥壳入冷的味极鲜酱油，上承滋作精酿老抽调制的豉油皇中浸泡隔夜。
2、老鸡，排骨，猪脚熬制成浓汤，后加入南瓜蓉调匀后便成金汤，装入汁盅。
3、日本米蒸熟捏成团，装入盘中，配上1/4只溏心卤蛋，黄瓜花，有机苗和橄榄菜末以及鱼子酱即可上桌。
豉油皇：
蔬菜水500毫升、味极鲜酱油150克、上承滋作精酿老抽10克，白糖30克、味精5克、胡椒粉少许、香麻油3克。
十五、红花薯泥温泉蛋鱼子酱
原料：
鸡蛋1只，卡露伽鱼子酱 15克，藏红花3克。
调料：
亨氏美乃滋沙拉酱60克，牛奶150克，黄油5克，土豆粉50克。
做法：
1、鸡蛋放入70度的热水中浸15分钟后取出入冰水冰镇10分钟制成温泉蛋。
2、藏红花用开水泡开，土豆粉加入牛奶黄油入锅中加热，放凉后加入亨氏美乃滋沙拉酱调匀，再放入藏红花制成土豆泥。
3、将土豆泥装入器皿中，将温泉蛋取出放在土豆泥上，放入鱼子酱，撒少许藏红花装饰即可。
郑州评分高的餐厅
1.本心亭2.茂府潮宴·潮州菜餐厅3.食单荣府海鲜火锅4.月下料理5.极料理6.叁楼THIRDFLOOR7.炙道·和牛烧肉酒场8.云弄茶马9.鲁班张葱烧海参10.亭枫蟹料理https：//copyright.bdstatic.com/vcg/creative/3e5b008e9cc6402eef38d57bbc27644e.jpg
1.本心亭，本心亭人均消费1400元左右，环境，食材，服务都是一流水平，还有伊势龙虾黄衣炸、手握寿司等招牌美食。
2.茂府潮宴·潮州菜餐厅，茂府潮宴·潮州菜餐厅主推潮汕菜，特别推荐48个月老鹅头、脆皮金沙参、明炉炭烧响螺。
3.食单荣府海鲜火锅，食单荣府海鲜火锅餐厅位于郑东新区CBD，最顶级的食材绝对让您满意，特别推荐野生东星斑、安格斯自然牛肉。
4.月下料理，月下料理人均消费七百元，这家餐厅还是比较有特色的，招牌美食有鹅肝手握、越南黑虎虾沙拉。
5.极料理，极料理是一家非常受欢迎的日料餐厅，特别推荐法国吉拉多生蚝、A5和牛寿喜锅、大虾天妇罗等美食。
6.叁楼THIRDFLOOR，叁楼THIRDFLOOR用餐环境一流，周边的景色更是美不胜收，招牌有澳洲M7和牛战斧牛排、香煎法式鹅肝配蜜汁红酒梨。
7.炙道·和牛烧肉酒场，炙道·和牛烧肉酒场拥有日式装修风格和日料美食，比如说特极霜降和牛西冷绝对的顶级。
8.云弄茶马，云弄茶马主打淮扬菜，还有许多融合菜，比如说黑蒜安格斯牛仔粒、冰镇醉蟹、酸汤黄骨鱼都是特色。
9.鲁班张葱烧海参，鲁班张葱烧海参位居郑州十大顶级餐厅排行榜前列，这里的海参是招牌，还有特色生腌阿根廷红虾值得品尝。
10.亭枫蟹料理，亭枫蟹料理餐厅就在北龙湖附近，这里的环境十分出色，还有日料美食，特别推荐帝王蟹锅、亭枫蟹肉蛋羹。
