彼德士|汉堡不禁可以饱腹，还可以净化心灵

踏入千禧时代的第20个年头，美食与文化的关系变得密不可分。

从山珍海错到粗茶淡饭，饮食的文化正在一点点改变。

“You are what you eat”（人如其食）这句话最早出自 18 世纪法国作家 Jean-Anthelme Brillat-Savarin 之口。

食物本身没有分高低对错，不同类别的食物只是给不同需求的人提供更多的选择。

如果说高级料理所赋予的是一次舌尖的奢华体验，那么街头小吃则直截了当地呈现了源自城市街头小巷的文化背景和风土人情。

正如时装界高级时装与街头服饰的日渐水乳交融，在美食领域，“高级”与“街头”也不会割裂。

它们甚至都在朝向同一个方向使力——带领食客踏上一场融合了视觉、味觉和知觉的感官冒险，两种形式的美食都能为身心带来滋养与力量。

世界上许多顶级餐厅也深谙其中的道理。

其中不得不提到连续蝉联全球排名第一的创意北欧餐厅NOMA。

光是哥本哈根绝美海景和全有机食材就已经值回票价，再加上餐厅内部每一件家具都出自名师之手，不需要故作姿态的高级值得食客们细细品味。

NOMA的主厨 René Redzepi 早已看穿了这一切。

因为疫情而暂停营业的 NOMA 在重新开业后选择用“汉堡”来俘虏人心。过去的精致料理、觥筹交错如今变身成为售卖全素汉堡和芝士汉堡的料理餐厅。

湛蓝的天空和一望无际的海平线，NOMA彻底地把“在云端”转化为“接地气”。

至于 NOMA 为何选用“汉堡”这一流淌着美式快餐血液的代表，而非传统的北欧菜系，这便是我们今天的主题了——

美味的汉堡虽然速食，却能填饱肚子也能安慰人心，甚至成为一种文化的代表，能把人和人之间的关系拉得更近……汉堡就是有这样的魔力。

早些年，日本潮流杂志《POPEYE》、《ibought》等也有关于“汉堡文化”的介绍。

在外卖随手可得的今日，谁又会想过曾经也有这么一群人，他们研究怎么做有趣的汉堡，穿什么衣服去吃汉堡，甚至是汉堡的周边玩具也是讨论的话题之一。

今天，磅礴就为大家带来不同类型的汉堡，为这些在上一个十年被称之为“垃圾食品”的美味佳肴，来一次彻彻底底的“平反”。

它们有的是温饱的粮食，有的是精神的粮食。但无论哪一种，它们都不改变自己鲜明的特色，它们的背后代表着更多的是凝聚着年轻世代所钟爱的文化和精神内核。

01

真实的汉堡

吃进肚子里的快乐

汉堡从很早之前就被视为美式速食文化的代表，不少人童年的欢乐时光就是在快餐店啃汉堡。

而在过去的几年里，无论是 HUMAN MADE 与 KFC 的合作，Vetements以麦当劳为灵感的秀场，还有 NEIBORHOOD 与 Three Buns 所推出的汉堡……

汉堡逐渐在街头文化中站稳了脚跟，拿着汉堡大快朵颐已不仅仅是一种饮食行为，更是一种流行文化，被潮流主理人反复运用。

最近，诞生于美国西岸洛杉矶的 Brain Dead 就拿汉堡“大做文章”，联手快餐品牌 Burgerlords 制作汉堡，并取名为“The Brainburner”。

由新锐平面设计师和艺术家 Kyle NG 和澳大利亚的 Ed Davis 创立的潮流品牌Brain Dead，简直就是用自身经历来讲述“做衣服是副业，玩艺术才是正经事儿”的理念。

Brain Dead认为盲目跟风就跟“脑死亡”没有什么分别，为了鼓励众人不能失去自我思考的能力，因此它们的创作灵感也天马行空，涉猎后朋、迷幻、地下、街头、饮食、设计、生活方式等等领域。

虽然近年来不乏与A.P.C、The North Face、Carhartt WIP的联名，但服饰单品并不是 Brain Dead 的主力项目。

它不仅自己打造“Home Goods”趣味家居单品，推出印刷品、餐具、家具、黑胶机，

还与 Modernica 打造手工造型咖啡桌，甚至还延伸到了美食领域。

比如推出过一款叫“Brain Jam”的金桔柠檬果酱，因此当我们看到被烙上 Brain Dead Logo 的汉堡包，也实在是意料之中。

品牌态度特立独行，加上那个像素不高的Brain Dead Logo，大胆而直接的美学放在汉堡上，显得搞怪又有趣。

另外一边，美国滑板潮流品牌 Stüssy 也对汉堡这个主题青睐有加。

和西洛杉矶的 The Plan Check 餐厅合作，定制了令人垂诞的特别菜单——Stüssy Burger ISB。

一个是街头文化的OG，另一个则是洛杉矶的“汉堡大王”，所研发的汉堡自然是自带街头气息。

这款南加州特色汉堡由 Akaushi 牛肉、墨西哥胡椒芝士、奶酪、洋葱和秘制酱汁制成。

除了风味十足，背后还有蕴涵着 The Plan Check 主厨和 Stussy 的美食企划——“汉堡文化冲击”，将美食佳肴融入街头文化，比单纯的吃吃吃来的有意思得多。

而由泷泽伸介所主理的日本潮流文化的元老品牌之一——NEIGHBORHOOD，也联手东南亚著名餐厅 THREE BUNS 推出满足亚洲人口味的跨界汉堡。

向来不安分只做美食的 THREE BUNS 十分支持创意文化，餐厅内部无处不蕴含着艺术，音乐，时尚的元素。

而 NEIGHBORHOOD 则为 THREE BUNS 店铺推出融合了餐厅特色的制服设计，糅合餐厅标志性的狗头 Logo 并结合 NEIGBORHOOD 在年轻世代的影响力，“汉堡文化”在这样的饮食氛围下得到了重新的定义。

另外，作为巴黎曾经的重要时尚地标之一，时尚买手店 Colette 也曾在有过调皮的跨界联名，与巴黎汉堡大师 BLEND Burger合作推出了两款名为“Farewell”（告别）的汉堡。

汉堡店的圆形和蓝色正与 Colette 的经典蓝色 logo 相融合,一口咬下汉堡的同时蓝色的 Colette 也会随之一起落入肚中，这种充满仪式感的告别让无法忘怀。

早在 2018 年，位于哥本哈根的 IKEA 实验室 Space 10 也推出过实验性十足的前卫汉堡项目——夹虫汉堡。

它致力于开发艺术和科技的 Space 10，一向搞的都是好玩的创意设计，而这个囊括了夹虫汉堡、无狗热狗在哪的“明日肉丸”企划，旨在解决针对全球人口的不断上涨、粮食短缺的人类问题。

虽然听起来并不是十分开胃，但是“夹虫汉堡”的营养价值可是一等一的高。

肉饼部分用上了 100 克的甜菜根、 50 克的欧洲防风草、50 克马铃薯和 50 克的粉虫（一种甲虫幼虫）制成，搭配新鲜甜菜根、黑醋栗番茄酱、韭菜酱和沙拉，可以说是汉堡界的 Super Food 了！

粗略一看，虫肉汉堡外貌上和一般汉堡差别无二，甜菜根、马铃薯等蔬菜甚至让汉堡看上更健康，其实肉馅内混有 50 克甲虫幼虫磨制的粉末。据说味道也不错，换个角度来看算是蛋白质满满。

全球都回顾了一遍，最后必须要看看“另一个世界”里有什么汉堡可以馋了。

网飞红剧《怪奇物语》话题度一向很高，不久前除了跟 NIKE 联名，连汉堡王都跟这剧打交道。

它们推出了一款上下颠倒的汉堡，卖相还是那么诱人，肉汁还是那么肥美，乍眼看上去都会以为宣传海报拍反了。

如此奇怪之举无非是为了迎合剧情，现在霍金斯小镇也有专属自己的汉堡了，掀起一股品尝平行世界里的汉堡风潮。

当然，你也可以选择自己制作最适合自己口味的汉堡。

以纽约为发家地，现在全球人气极高的新晋汉堡店 Shake shack 顶着“全纽约最好吃的汉堡”称号推出了一本《SHAKE SHACK recipes &stories》。

从如何选牛肉到到挑什么品种的生菜，汉堡专家图文并茂教做汉堡，认真执着的烹饪让汉堡不再是我们认知的汉堡，还有哪一本烹饪书比这个来得更加正宗的呢？

汉堡不仅仅是两块面包加几片生菜和牛肉那么简单，没有灵魂和爱的汉堡只会味如嚼蜡。

02

还在“吃”汉堡？

那已经 OUT 了！

汉堡固然可以填饱肚子，然而如今填饱肚子已经不足以满足现代人的需求，更重要的是，如何填饱心灵。

喜欢拿汉堡搞事情的还有意大利的家居品牌Seletti，它携手设计工作室 Studio Job 共同推出了一个以快餐为主题的家具系列“UN_LIMITED EDITIONS”。

该系列把汉堡设计成 1:1 的实实在在的家居装饰品，酸黄瓜是扶手，番茄做靠背。

回家后下一躺下去你就成了汉堡里面那片牛肉。这恰好跟“汉堡文化”中舒服做自己，自由自在的想法契合。

汉堡沙发结合了 Studio Job 搞怪和趣味的设计，汉堡为主题的软垫家具也形成了新的一轮流行风潮。

Studio Job凭借天马行空的想象力把沙发变成汉堡，那么同样地也有人也能把家里的任何一切变成汉堡，包括台灯。

这盏由 UNDERCOVER 推出的汉堡灯早已经是家居界的“熟脸孔”了，在不少著名设计师、当代艺术家的家中都可以窥见它的身影。

比如 KAWS 的家里也忍不住收了一盏。

这枚汉堡灯，顶着两颗圆圆的眼睛和一排可爱的怪兽牙，随时让人对它路转粉。这种超现实主义的设计也正正是 UC 的创办人高桥盾的拿手好戏，艺术与生活，谁说不是息息相关的呢？

能点亮你的夜晚的，除了汉堡台灯，还有汉堡味的蜡烛。

这个光怪陆离的世界每一天都会发生让你惊喜的事，比如麦当劳也推出香薰蜡烛了，又比如麦当劳的蜡烛不是木香花香的，是汉堡香。

金拱门蜡烛一套有6种味道，分别是面包、番茄酱、酸黄瓜、奶酪、洋葱和牛肉。同时点燃这6款蜡烛，你会惊奇地发现室内飘着的是麦当劳最经典的汉堡——Quarter Pounder 牛肉汉堡的味道。

除了汉堡味蜡烛，麦当劳还成立了一个牛肉汉堡粉丝俱乐部，其中还出售汉堡挂历。牛肉汉堡走访名胜风景，每个月都呈现它最美的姿态。

这也算是弥补童年爸妈不让吃汉堡的一种遗憾吧！

除了金拱门会搞事情，要当一辈子竞争对手的汉堡王肯定也不能输。

在家里点燃汉堡蜡烛算什么，汉堡王曾推出过一款名为“火焰”的男士香水，人民币 30 元不到即可拥有。

香水主调是炭烧汉堡肉味，汉堡王官方称，喷上这款香水会让人身临烤肉的现场，继而展现你居家好男人的形象。

另外还有同样来自汉堡王的“汉堡王皇堡牙膏”，内含“美白洋葱和防龋牛排”等活性汉堡提取物，不仅能清洁牙齿牙龈，还能让口腔保有汉堡王招牌汉堡的味道。

真是让人永生难忘的跨界产品，不做汉堡的汉堡王搞文创和周边都能养活一家子了。

富人的世界永远都不需要太多解释。

比如 NIGO 曾在网络上分享了一张宝石戒指的照片，珠光宝气不是卖点，层叠的戒指组成的汉堡造型才最引人瞩目。

这组戒指来自纽约珠宝设计师Nadine Ghosn，戒指用18K黄金铸成，其中采用蓝宝石、红宝石、钻石等宝石打造每一层戒指，从而形成番茄酱、洋葱、芝士、生菜等细节。

戒指可以经由自己的意愿自由组合，约 5 万人民币就能把汉堡的美戴在手上。

然而艺术与食物的展现形式，最高级别的往往与金钱无关。

丹麦电影制作人 Jorgen Leth 曾在 1982 拍摄过一部记录美国当时各种社会现象的影片，名为《66 Scenes of America》。

片中有一幕中以长镜头的拍摄手法录下 Andy Warhol 吃下一整个汉堡的过程。

影片中没有多余的旁白，过程中只是添加了些许番茄酱，全场四分多钟。

后来在 2019 年的超级碗比赛期间，汉堡王又再次采用了这段影片作为那一年的宣传片，后者剪辑得只剩下45秒，但影响力依然不减。

时至今日，汉堡已经成为流行文化的一个icon。

它能够以意想不到的出现的形态出现在你的生活——可以是吃进肚子的，可以是穿在身上的，可以是放在家里的。

或许在未来，不仅仅是汉堡，某一样食物分分钟也会脱离“果腹”这一单纯的概念，出现在潮流、时装、影片甚至任何一样艺术形式之中。

毕竟，食物不光能够填饱肚子，最重要的，还是治愈心灵。

丹麦哥本哈根有什么好吃的？求特色餐厅介绍！

作为吃货，先和LZ握手…我本人比较推荐丹麦的熏鳗鱼，一些人可能不习惯熏鳗鱼的味道，但这其实是很好吃的，尤其是哥本哈根的是我在欧洲这么多年吃过的最棒的。

本地产的丹麦蛋糕非常可口，如果楼主喜欢甜点的话绝对别错过，一个人吃到饱也就是三百克朗出头的样子。另外还有哥本哈根到处都是的热狗摊，价格实惠还非常好吃，我都郁闷了他们到底往里面放了什么弄的这么好吃...

说道特色餐厅，我还真可以给你介绍一下，以及他们的特色菜肴

以下是自己潜心多年收集而成，望采纳！

米其林星级餐厅

Noma **

Noma餐厅因其独创的新北欧菜系获得了“世界最佳餐厅”的称号。

友情提醒：前往Noma餐厅用餐需要提前预约定位。

Geist

由顶级主厨Bo Bech创立，使用开放式厨房现场烹饪的改良北欧美食。

Nimb Louise *

位于趣伏里游乐园，供应顶级的丹麦菜以及独创的北欧美食。

1th

独特的就餐体验，餐厅老板不但是服务员，更是一名能做出北欧美食的主

以上餐厅都能体验到丹麦常见的特色美食，要是想尝试一下开放式三明治，可以去下面这些餐厅

Aamanns

供应丰富的有机食材制作的开放式三明治

Ida Davidsen

供应丰富美食选择的古典地下室餐厅

Det Lille Apotek

供应传统丹麦美食的餐厅

Restaurant Kanalen

运河边的特色餐厅

万象城必吃十大美食

1、土耳其的冰淇淋

土耳其的冰淇淋十分有特色，不是常见的软软的那种，也不是球状的，冰淇淋都要用刀切下来吃。由此就可以看出冰淇淋有多香浓了吧。

2、中国上海的灌汤小笼包

这道主食熟悉的人就不用多说了，细嫩软薄的外皮，鲜美可口的汤汁和肉馅，一口下去全是幸福的味道。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情。

3、法国的Beignets

这是一道世界闻名的法国甜点，配上香醇的咖啡，被很多人称为是法国的代表性甜点。当然了，法国有名的甜点还有马卡龙（macaron)杏仁蛋白甜饼，泡芙（les choux)，蒙勃朗（Mont Blanc)栗子蛋糕，布里欧修（brioche)等等。

4、哥本哈根的Noma

这不是食物啦，是一家餐厅的名字。Noma里面的菜肴都具备欧洲北部的风情，更重要的是它做出来的食物都特别精致特别美。去哥本哈根一定要光临一下哦！

5、日本的寿司

日本的寿司已经在全球都拥有了一定的知名度，其中做得最好吃的要属东京的一家寿司店，数寄屋桥次郎寿司店，这里不仅拍过很多美食电影，而且是做寿司最好吃的地方。

6、中国北京的片皮鸭

片皮鸭是一道北京的地方特色名吃，全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。

7、美国的烤肉

美国的烤肉更多用大块肉在密封木柴里慢慢熏烤（Smoke）十几个小时，据研究，美国或许是世界上人均拥有最多户外烧烤架的地方，而许多美国人为了吃到正宗的烤肉，甚至不惜排队好几个小时，足以见得烤肉在美国人心目中所占的分量。

8、法国巴黎的Alain Ducasse auplaza althenee

这同样也是一家餐厅，号称是巴黎最奢华最高端的餐厅，巴黎是一个高消费的国际化城市，能得到巴黎人民的认同，可见菜肴的精致了。

9、德国的咖喱肠

严谨的德国也有美食，这是德国一种街头小吃，在德国的路边小摊上就可以买到。

10、泰国的冬阴功汤

这种汤可以说是泰国的象征，也是泰国人民的最爱，去过泰国的朋友应该都知道，在泰国不管是大小饭店，还是普通家庭都是很常见的一道美食，是泰国比较有标准性的一道美食，酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。

以上10种食物，你最喜欢哪一个？

在世界第一的馆子吃饭，是一种怎样的体验？

这几年吃过很多世界上很厉害的餐厅，但如果要问我吃过的哪家餐厅“最厉害“，我应该会毫不犹豫地回答：Noma.

Noma在北欧菜的地位，堪比小野二郎之于寿司，天妇罗之神早乙女哲哉之于天妇罗，拥有最多数量米其林星星的世纪名厨卢布松之于法餐，等等等。

甚至更厉害的在于，Noma在一定程度上还是北欧菜的开创者、定义者、推动者和引领者。

如今你在当今世界上任何一家餐厅吃到蚂蚁、树叶、苔藓、松果等等奇怪的食物，在某种程度上，都和Noma有关。（云南的有些餐厅除外）

2003年，Noma在哥本哈根开业，开在市区移动250年的古建筑里，曾于2010年、2011年、2012年、2014年共四次次获得世界最佳餐厅的称号。主厨René Redzepi通过他的理念与烹饪手法，着重展现北欧的「风土」特性，并将北欧料理推向世界。在过去的十几年里，Noma无疑是世界上最具影响力的餐厅之一。

2017年的时候Noma关闭，将餐厅从市中心搬到了郊区的自由城，拥有了更宽敞的区域给主厨René Redzepi更大的施展空间，并于次年2月重新开业。

在2019的世界50佳餐厅名单里，Noma直接上榜第二名。要不是今年疫情的关系，Noma应该会再次获得世界最佳餐厅的称号。

现在的Noma 2.0从春天开始将春夏秋三季分为三个不同的「时令季节」。春天通常为海鲜季（Seafood Season），夏天通常为蔬菜季（Vegetable Season），秋天则为狩猎季（GAME & FOREST SEASON）

我第一次预约是一个人去，提前一个多月登记了候补名单。而他们的候补名单根本没有用，最后我也是通过每天不断地刷座位订到了海鲜季某个工作日的位子。（Noma除了做菜厉害，玩套路也是厉害得不行）

但相较于日本一系列神级餐厅「介绍制」的预约制度，Noma的预约相对简单也“公平”很多。

通常情况下，每一个季节的全部可预订座位会提前几个月在某一天开放预订，一般只要准点守在预约的网页上，不要选择周末的日子，还是很容易订到的。

对了，务必要约4个人一起，2个人或者1个人是几乎不可能订到座位的（反正在预约日我是没见过开放4个人以下的预定）

如果预定上了，需要支付餐费全款，恭喜啊~

相较于“旧世界”的餐厅，新世界的这些餐厅更注重于整体的体验。

现在的Noma开在哥本哈根的郊区，通常需要打车前往，上车只用说Noma，想必所有的司机都会准确地把乘客带到相应的目的地。（北欧消费有多高，出租车就能让你有多流泪）

而在下车车门打开的那一刻，在Noma的体验就开始了。

下车的地方到Noma的入口有很长一段距离，下车的时候就会有“泊车小弟”和你确认预约信息，然后通知等在入口处的工作人员。

而到了Noma门前，打开门的一瞬间，所有的厨师团队和工作人员包括主厨René Redzepi会在门口以Noma的方式欢呼客人的到来。（我没有录，可以参考以下这段视频的前10秒）

一个人来的话，通常只有Shared Table共享餐桌，和其他15个来自世界各地的老饕共享餐桌。

当晚除了我和对面来自加州的小姐姐是一个人以外，剩下的全是一对儿一对儿的。

这样的场合，入座后，我必须要先喝一口酒。

因为全部人预约Shared table的时间都是一致的，所以刚坐下来大家互相寒暄几句之后就开始上菜了。

海鲜季的第一道菜是海螺汤。

端上来的时候，用海螺壳装着产自法罗群岛海螺熬成的汤，放在细沙上。螺壳的边缘点缀了丹麦初夏的鲜花，温暖的汤汁柔和醇厚，鲜味夹杂着鲜花的草本香慢慢在口腔中绽开。

半天前我还在爱尔兰，而这一刻，值了。

新鲜的竹蛏搭配了白加仑、腌渍过一年的接骨木花以及新鲜的圣约翰草。

料汁调的鲜美，味道略微偏酸，很是开胃。

这还是我第一次吃生的竹蛏。

菜上来的时候，我以为是吃青口壳。

打开盖子，才是青口最棒的部分。

虽然看起来似乎就是两只肥美饱满的青口，但咬下去会发现青口里塞满了酱汁。焦糖化的烟熏黄油里加了藏红花和极地百里香，一切都只是为了强调青口的风味。

挪威产的北极甜虾搭配上野生草莓、风干番茄以及红醋栗，焦糖一样的脆片实际是由虾汤制成的。

新鲜的甜虾就以足够好吃，几种调料的搭配更是把甜虾的鲜甜味烘托得淋漓尽致。

盖子上的虾头也是用来吃的，吮吸虾头，满嘴都是精华。

烟熏过的鱼子酱味道更为浓郁，周围是一圈南瓜泥和熏蛋黄做成的酱汁，又点缀一些李子做成的脆片。

鱼子酱的鲜美搭配上烟熏的香气，层次感太过丰富。

陈醋蛰头里的海蜇口感是爽脆的，而这里的海蜇完全是水母那种柔软的质地。

但实际上，“水母”实际是用鱿鱼汤加琼脂做成的“果冻”，橘黄色的则是圆鳍鱼鱼子酱，共同组成了“水母”，怪不得入口即化。

周围的海带也是搭配着一起吃的，几种味觉各不相同的“海鲜”搭配在一起，口感非常有趣。

接下来是海鲜拼盘

在挪威极寒水域长大的扇贝自然比普通速成的扇贝拥有更多鲜甜滋味。

扇贝没有经过太多处理，只取贝柱和扇贝黄，用黑加仑糖浆以及海盐进行调味，但这样的调味方法有点“作弊”的感觉，让扇贝的鲜甜过口不忘。

Mahogany clam是世界上最长寿的贝壳，这种尺寸的北极蛤通常也就长了一个多世纪。

贝壳切丝后搭配盐渍白醋栗和白加仑，再浇上用巨藻和青口熬制的料汁，完全是海洋的味道。

但北极蛤的味道实在太强烈了，让人感觉有些腥，毕竟也是100多年的老贝壳了。

生蚝产自丹麦的limfjords这片峡湾。

生蚝稍微用水汆烫了一下，再搭配三叶草和冰岛产的小花，本身就不是很肥的生蚝吃起来更是有在吃素菜的感觉。

海胆是法罗群岛的，与核桃片搭配，再用奶油和玫瑰油进行调味。

各种食材增加了海胆味道的丰富度，是吃海胆的快乐没错了。

和菜品一起出现的还有一整条活的海参用于展示，在冰上还在蠕动。

海参的做法也很特别，把海参的皮和生殖腺分开处理，烘干后变成“薯片”一般，蘸着法（fà）式奶油一起吃。

吃起来像在吃炸猪皮，海参果然还是我无法理解的食材。

像在吃鱿鱼“意面”，鱿鱼切成丝后，裹上烤海带制成的酱汁，有很浓郁的焦糖黄油香气，让人完全无法抗拒。

吃完鱿鱼后，并没有着急上下一道菜，而是带着我们参观了Noma的中央厨房区域。

并一一介绍了各个岛台相应的职责。

入口处的海鲜标本

回到座位上，下一道菜已经上来了。

蜂蜡制成的容器装着以海螺肉和腌渍玫瑰为主菜的沙拉，用了超过40种食材。

挺 健康 的。

鳕鱼头上的肉自然鲜嫩可口。

而这道菜的重点在于搭配的三种调味料——蚂蚁酱，山葵汁，混合香料。

Noma一直热衷于使用蚂蚁进行调味，因为蚂蚁独特的酸味和辣味是其他所有食材无法模拟的。

用巨藻制成的脆片装着烤鳕鱼脸颊上的肉，点缀上冰岛的山葵花。

整个鱼头的精华都在这一口上了。

没想到这儿就开始上甜品了（我还没吃够）

一个完整的“青口”。

用发酵过的梨做成青口的壳，里面装着海带味的冰淇淋，还配有甜菜根、沙果、甘草等等一系列食材用以增加风味。

本以为味道会有些怪，但甜咸味的冰淇淋意外的好吃。

我真的好喜欢Cloudberry这个名字，因为是黄色的，所以也被叫做黄莓。

这道甜品是酸奶冰沙浇上云莓酱汁，上面的松果用糖浆浸泡过，再加点点松树油，整道甜品都很“森气”。

Noma真的很喜欢巨藻。

巨藻做成的挞底装着加了松针的奶油，松仁以及生蚝味的焦糖牡蛎脆片。

Noma把海鲜味的甜品做的实在太出彩了。

我第一次听plankton这个词是在夏威夷潜水的时候，当时潜导跟我们介绍蝠鲼（魔鬼鱼）的主要食物就是plankton（浮游生物）

嗯，魔鬼鱼，浮游生物，很有新意。

切开后倒是很丰富，蛋糕里加了黑加仑树脂，浮游生物主要出现在打发的奶油里，最后再撒上树莓冻干的粉末。

遍布世界海洋的浮游生物为Noma这一餐画上了完美句号。

最后结账的时候，还会送一个草编的螃蟹，来自于哥本哈根的孤儿院，以支持当地的公益事业。

预定了共享餐桌的话是必须点Wine Pairing或者Juice Pairing，我本来想选择Juice Pairing，感觉应该会非常有意思，但是一想到要和十多个人一起吃饭，还是选择了配酒。

Noma配酒自然是专业的，其中有一款就是和当地酒厂联名的啤酒。

当晚一共七款酒

Portlandia – Val Frison – Champagne

2016 Pyramide – Rita and Rudolph Trossen – Mosel

Gose – Noma/Flying Couch – Copenhagen

2016 Blan D’angera – Jordi Llorens – Blancafort

2007 Auksinis – Sebastian Riffault – Sancerre

2015 Erde – Maria & Sepp Muster – Styria

Daigo no Shizuku – Terada Honke – Chiba

（Noma的杯子我不是很喜欢，太压手了）

吃饱喝足后，在离开前还会带着所有人参观Noma的整个厨房系统并一一介绍。

已经介绍过的中岛区域。

后厨区域

生鲜缸部分，从丹麦乃至北欧各地获取的食材都会放在这里暂养

员工“食堂”，所有菜品正式出现在菜单之前都会在这里进行试吃。

这个整木桌子我真的好！喜！欢！

展示区域，我们就是顺着这条长廊一路过来

草缸部分，之前吃到的蚂蚁就养在这个里面

最后从后门离开

吃完Noma是什么感受？

略有些失望。

国际媒体以及各类 美食 机构大多给予了Noma极高的赞誉，以至于在去之前对Noma有着极高的期望，这难免很容易产生失落感。

Noma的每一道菜都很“准确”，没有任何漏洞，但同时也很难有出类拔萃的惊喜感。

时间长了以后，我也只对其中几道菜有深刻的印象。

并且，大概是因为共享餐桌这种方式，我是第一次在Fine dining餐厅没有吃饱，全部精力都放在和周围的人聊天说话了，真的炒鸡费精力。

本来海鲜都是素菜，这话一多，就像没吃一样。

但如果问我是否还会想再去试试其他季节的菜单？应该还是会的吧，毕竟这是Noma。

对了，相较于Noma，次日吃的米其林三星餐厅Geranium才是深得我心。

地址：Refshalevej 96, 1432，哥本哈根，丹麦

套餐制：应季定价，2600-2800丹麦克朗

配酒：1450丹麦克朗

配果汁：950丹麦克朗

目前世界餐饮第一名

2015年全球50佳餐厅完整名单如下：

1.El Celler de Can Roca，西班牙Girona，现代西班牙美食

由主厨Joan Roca执掌，El Celler de Can Roca从2014年冠军得主丹麦Noma餐厅处夺过第一名宝座。这家米其林三星餐厅已是第二次获此殊荣，上一次是在2013年。主办单位将其形容为“最好的款待”。

Joan Roca与他的两位兄弟——Josep（酒侍）和Jordi（糕点主厨）共同经营这家餐厅。他们长大后在母亲的餐厅中工作，并于1986年创立El Celler de Can Roca。他们的佳肴无奇不有，从“像鱼肉的猪肉”至“波动布丁”。据说，有太多人等着吃上一顿，以至于三位员工都请求减少预约。而本次重回榜首则是因为他们的好奇心和创造力。这家餐厅可容纳55位顾客，至少需要提前11个月预定，而餐厅只提供两个套餐：饕餮盛宴和品鉴套餐，每种套餐14道菜。

2.Osteria Francescana，意大利Modena，当代意大利美食

米其林三星餐厅。主厨Massimo Bottura时常周游列国，享有很高的国际声誉。菜单分为三种：传统、当代经典和新开发。餐厅布置十分简洁，但又充斥着艺术气息，墙上挂有不少现代艺术作品。

3.Noma，丹麦哥本哈根，北欧美食

René Redzepi于2003年创立Noma，主打原生态、创意和极简风格，于2010年首次获得冠军殊荣。今年1-2月份，René Redzepi将Noma餐厅搬到了日本，所有工作人员同行，为期五周，获得一众好评。

4.Central Restaurante，秘鲁利马

5.Eleve nMadison Park，美国纽约

6.Mugaritz，西班牙San Sebastián

7.Dinner by Heston Blumenthal Restaurant，英国伦敦

8.Narisawa（成泽），日本东京

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