一、为什么蛋清打发不起来怎么补救
不清楚你的打发失败具体是指打发之后消泡了，还是就没打发
如果是打发之后消泡了，就没法补救，建议重做。如果你非要补救，也还有一种办法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黄部分都混合了，加sp然后打发，但这样打发之后是海绵蛋糕，而不是戚风的组织和口感了。
蛋清打发只要注意几点，还是很容易的。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下，打发更容易，尤其是夏季。如果室内开空调维持低温那就更好。
2. 打发蛋清的容器一定要洗干净。然后擦干，不要有油或水的残留。
3. 加一点酸性物质，一点就够，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了。加入的可以是:塔塔粉，或柠檬汁，或白醋（陈醋也行，只不过它带颜色）
4. 白糖分2次加入，先什么都不加，把蛋白搅出大的泡，然后放2/3的糖，和所有的酸。然后继续打，蛋白出现很多均匀的小泡沫，放剩下的糖。
5. 为了抵消操作过程蛋白的消泡影响，可以在蛋黄部分加入2-4克泡打粉。
6. 和蛋黄部分混合的时候，先用1/3的蛋白混合到蛋黄中。然后再把混合好的蛋黄，全部倒入蛋白中混合均匀。注意翻动混合，而不要搅拌，搅拌容易消泡，动作要稳而操作过程要快。你的体温和过多的搅拌也容易消泡。
7. 炉温提前预热好，进炉后不要随便打开烤箱。
只要严格做到以上几点，蛋白的打发和做好戚风就没什么问题。
二、蛋清打发失败怎么补救
不清楚你的打发失败具体是指打发之后消泡了，还是就没打发。
如果是打发之后消泡了，就没法补救，建议重做。如果你非要补救，也还有一种办法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黄部分都混合了，加sp然后打发，但这样打发之后是海绵蛋糕，而不是戚风的组织和口感了。
蛋清打发只要注意几点，还是很容易的。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下，打发更容易，尤其是夏季。如果室内开空调维持低温那就更好。
2. 打发蛋清的容器一定要洗干净。然后擦干，不要有油或水的残留。
3. 加一点酸性物质，一点就够，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了。加入的可以是:塔塔粉，或柠檬汁，或白醋（陈醋也行，只不过它带颜色）
4. 白糖分2次加入，先什么都不加，把蛋白搅出大的泡，然后放2/3的糖，和所有的酸。然后继续打，蛋白出现很多均匀的小泡沫，放剩下的糖。
5. 为了抵消操作过程蛋白的消泡影响，可以在蛋黄部分加入2-4克泡打粉。
6. 和蛋黄部分混合的时候，先用1/3的蛋白混合到蛋黄中。然后再把混合好的蛋黄，全部倒入蛋白中混合均匀。注意翻动混合，而不要搅拌，搅拌容易消泡，动作要稳而操作过程要快。你的体温和过多的搅拌也容易消泡。
7. 炉温提前预热好，进炉后不要随便打开烤箱。
只要严格做到以上几点，蛋白的打发和做好戚风就没什么问题。
三、打发蛋清失败怎么补救
蛋清打发不起来补救措施：
1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，不过在打到后期不太好控制度。
2、手动的虽说好控制度，不过这个打的过程比较慢比较累。
3、在打蛋白的时候一定要注意以下几点：盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的。在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止。
相信喜欢做美食的朋友们在有空的时候都会做一些小吃，还有在亲人生日的时候很乐意亲手为他们做蛋糕，但是在做蛋糕过程中，蛋清打不发怎么办，如何补救。很多时候就是因为在做的过程中没有注意细节就导致蛋清打不发了，下面小编就告诉你怎样去挽救。
一、蛋清打不发怎么补救
补救方法
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。比如说：
1.可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打。
2.加点醋
在打蛋的时候，发现但打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。
二、打蛋的正确方法
打蛋也是一门技术，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是会遇到蛋清打不发的情况。那么，打蛋需要知道些什么技巧呢?
1.首先蛋白要置于干净，无油无水的圆底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器顺着同一方向搅打，直至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气，增加蛋白起泡的体积。
2.刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。
3.打了蛋之后就可以做蛋糕了，将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。
4.电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整;然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。
5.煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次;第三次跳闸后，还是要不理它;约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。)
6.稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部，有颜色还会特别好看，然后放凉后切块就好了。
由以上可以得知，蛋清打不发怎么补救，如果真遇到蛋清打不发的情况，一定不要将其扔掉，这样的做法是非常浪费的，只要加入一点泡打粉或者是醋，勉强还能做蛋糕。以上的内容也给出了打蛋的正确方法以及用电饭锅做蛋糕的注意事项，只要大家注意一点，相信每个人都能做出一个成功的蛋糕。
四、蛋白打发不起来怎么办补救 详解蛋白打发不起来的补救方法
1、如果出现蛋清打发不起来的话首先要注意的就是打发的时间够不够，时间太短的话蛋清是发不了的，一般我们在打蛋清的时候都会有两种方法，第一种是手动的，第二种是电动的，电动的很简单而且也省力，但到了后面的话就很难把握力度了，所以新手最好是不要使用电动打蛋清的方法;
2、然后就是手动的，手动我们可以掌握好力度，但就是比较累，需要有耐力和毅力，而且在打蛋清的时候需要顺着一个方向打，这样的话打发蛋清会比较容易而且会比较快。
3、要观察的就是在打蛋清的时候盆子里面有没有另外加入什么，因为我们在打发蛋清的时候盆子里面是绝对不能加任何东西的，比如水，油等等，因为这样才能够使蛋清打发的足够，如果添加了东西的话蛋清是肯定大打发不了的，但我们可以在打发蛋清的过程中逐渐的加入一点点糖，这样做出来的蛋糕口感和味道都会比较好，在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖，然后等到蛋清变的细腻的时候在加入三分之一糖，最后在蛋清变的粘稠时再加入三分之一糖即可。
五、蛋白怎么样可以打发起来 蛋白打发失败怎么处理
一般我们在做蛋糕的时候都会打发蛋白，这样才能做出美味的蛋糕，那么蛋白怎么样可以打发起呢？ 蛋白打发失败怎么处理呢？一起来看看吧！
蛋白怎么样可以打发起来
打发蛋白需要耐心，急躁不得，不然会影响蛋糕的起发。下面说一下如何打发。
1、先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4、此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。
蛋白打发失败怎么处理
做了这么久蛋糕偶尔的粗心也会造成蛋白打发失败，纠其原因可能是混入了蛋黄(分离蛋黄时蛋黄可能散掉)或者是不当心混了水，如果你很懒的话也可以把材料全部扔进去做成简易的海绵蛋糕。
打发失败的蛋白 超简易海绵蛋糕的做法也是很简单的，用料 鸡蛋、牛奶、油低筋粉。
首先把蛋黄加入失败的蛋白继续打发，并加入糖不知道应该加多少糖的话就按照我的方法3个蛋加30克糖，4个蛋就加入40克糖，以此类推，这是蛋白加蛋黄总得糖量哦，不是单单蛋黄的。
打发到你觉得无法再起泡的状态加入油用打蛋器继续打发，同样的方法3个蛋加30克油，4个加40克然后加入牛奶或者水，也是同上的方法。
最后加入面粉一起搅打，同样的方法哦，温度130度20分钟 这是保险的做法因为每个人蛋白失败的程度不同，这个温度需要自己看着办调节如果不够黄的话再加温度加时间就可以了，这就是最后的成品啦，底有点脆脆的也很软，跟成功版的没什么大区别。
还有一种简单的做法，将打发失败的蛋白，加入蛋黄搅打均，加黄油搅匀，加酵母，放点蔓越莓干加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，一直到成粘稠的糊糊，倒入垫了油纸的烤盘，铺平，160度中层烤10分钟，根据自己烤箱，烤熟就好啦，外酥脆里绵软的海绵蛋糕就出现了。
蛋白打发后是奶油吗
不是奶油。连口感都不一样。蛋清我刚打发过。是细密的小泡泡的组合体。
奶油的话，买回来自己再打发以后才能变成咱们一般吃的那种奶油~
