一、发面需要多长时间
通常一小时左右
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系。
正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果。
二、发面需要多久时间？
25-35度之间，放置20分钟左右，面就能发好。
发面技巧：
1、酒能加快发面
如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。
2、发面加盐好
面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口。
3、蜂蜜可代替发酵粉发面
如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团，发酵4～6小时即可使用。如果闻到面团有酸味，可加些碱水揉匀后再使用。
扩展资料：
发面注意事项
1、做传统的馒头，要用碱中和，而酵母发面馒头，不用加碱中和，因为酵母的原理，使面粉膨胀，时间短，发的速度快，所以不用碱中和，而传统的发面自然发效，时间长，有酸味，所以要用碱中和。
2、冷天用发酵粉发面，可加入适量白糖，不仅可缩短发酵时间，而且口感更好。
三、发面一般发酵多少时间
发面一般发1～3小时，但是具体温度不同也会导致发面的时间不同。
如果是夏季发面的话，夏季常温通常都是在20℃～30℃左右，用凉水发面需要1～2小时；冬季的气温普遍都在10℃以下，用温水发面也需要发2～4小时。
如果发面的时间不够的话，可以适当加入一些温水发面，并且把面团放置在温暖的地方就可以加速发面。一般温水的温度不要超过40℃，否则也会把酵母菌烫死，不利于面团发酵。
发面技巧
想要面粉被发酵的好，一定要记得加酵母粉，因为酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的温度下，这些酵母菌就会快速发酵，从而能让面团内部产生二氧化碳，就能使面团被发酵到特别好。
除了加酵母粉以外，还要记得加适量的白糖，因为白糖属于糖性物质，与酵母菌进行混合以后，就能促使酵母菌发酵得更加快速。想要面团发得快速且好的话，白糖的加入，是必不可少的。
四、做馒头发面需要多久时间？
视情况而定，正常一小时左右。 发面具体的时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度都有一定的关系。一般酵母的活性越强、数量稍微多一些，和面的水温稍高一些，环境温度高一些都会加快发面的速度，但是都不能过度，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，建议发面成功最好是看面团发起来的体积，而不要单纯发酵的时间，面团体积发到两倍了，基本上就是发好了。
二次醒发和一次醒发一样，不能用时间来断定是否成功，因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响，一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小，面团变大变轻，表皮有点发粘就说明二次醒发成功了。
著作权归作者所有。蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关。 1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1，用温水先将酵母溶化，再和面粉混合。 2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来，切面不见气泡空洞是最好的。 3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可。 4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸。
五、发面要多久才能发好 多长时间能把面发好
1、夏天，1个小时；冬天，3到4个小时。25°时需要1个半小时左右，每升高5°，大概减少30分钟，超过40°就可能会变质。冬天12°左右的时候，需要4个小时左右。6度以下基本上不发酵，非常缓慢。另外，和面时的加水量也影响发酵时间。
2、面团发酵原理：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
3、怎样鉴别面团发酵程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好。如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发一会儿；如果用手按面团立即下陷，筋力差，切开面团后如像棉絮，里面孔洞大且密，酸味重，说明发酵过头，要放碱或重新加面粉再和；如果用手按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用手抚摸，柔软光滑，用手拍打，“嘭嘭”作响，切开面团看，孔较多，有一股酒香味，说明面团发得正好。
六、发面需要多长时间？
发面一般需要30分钟。
发面的具体步骤如下：
1、洗净双手与和面盆.
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀.
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止.
6、搓双手,至双手无粘着面为止.
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑.
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥.
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定.)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面.
