自制广式香肠10斤做法

自制广式腊肠的用料

猪肉 10斤高度白酒 150克糖 200克盐 75克五香面 80克鸡精 90克姜汁 100g

自制广式腊肠的做法步骤

步骤1

准备好所有的配料.白酒、鸡精、盐、五香面、糖、姜汁

步骤 2步骤1

五花肉前后腿肉各五斤(如果喜欢稍微瘦点的香肠，可以全部都要瘦点前后腿肉，我都试过，没问题） 把肉洗干净后，滤干水，把肥瘦分开，把大块的猪肉分成细条（方便切成小块），然后在切成小块，备用 （如果不想要自己切肉的，可以在买肉的时候让老板给你切成小块，回来洗干净滤干水直接伴配料灌肠）

步骤 3

步骤1

换个干净的大盆，把所有的配料倒入，把肉也一起倒入，带上手套使劲翻腾，拌匀(一定要把配料拌匀），拌匀后拿个保鲜膜盖着，腌2个小时

步骤 4

步骤1

把肠衣洗干净，多灌几次水(我每次洗都是灌四五次)，用清水泡着

步骤 5 步骤1

把腌好的肉，放到灌肠小机器里，一头接住肠衣，一手慢慢将肉灌到肠衣里(刚开始会有一些生手，灌一条肠衣后，很快就熟了)

广式香肠的配方和做法是什么呢？

     广式香肠是在广州地区很受欢迎的肉类香肠，它与其他香肠的味道不同，主要是以甜味为主，而且这种香肠是越吃越香，所以它如今已经成为了很多年轻人喜爱的食物，这种香肠的口味很广式，但如今已经成为了全国网红美食正宗的广式香肠需要对食材和调味等的配比进行严格计算，还有在进行制作时需要放入更多的注意和心血，下面我会对广式香肠进行简单的介绍，当然也会告诉你广式香肠的配方和和真正做法：

广式香肠的食材介绍

     广式香肠是广东一带的传统名菜，这种食物属于粤菜系，而用这种食物制作出来的代表菜就是煲仔饭，其中腊味煲仔饭是最出名也最具代表特色的美食。广式香肠的外形和四川腊肠其实并没有太大的区别，不过广式腊肠在制作上面，每一根香肠都比较小巧，而且这些香肠香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩，只要蒸一根，就可以直接吃掉两碗米饭。其实广式香肠除了我们最常见到的瘦猪肉肠外，还有生抽肠、老抽肠、鲜虾肠、蛋黄肠等，这些都是独具老广味道的美食。

广式香肠的食材配方

     下面我会简单介绍一下正宗的广式甜味香肠所要用到的食材，以及这些食材的具体配比，首先是瘦肉3500克和肥肉1500克，然后是精盐100克、白糖250克、生抽250克、山西汾酒150克、硝2克，以及清水750克，这是最标准的广式甜味香肠的食材配方，用这个食材配方制作出来的广式香肠的味道绝对不会出错。

广式香肠的制作方法

     广式香肠的制作方法其实挺简单的，而制作广式香肠我们得分二个步骤。第一个步骤就是腌制：首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒、适量白糖，之所以这么做，是为了保证肥肉腌透煮熟后会呈透明状态，保证广式香肠的颜值达到顶峰，而且这样可以使广式香肠吃起来不肥不腻，这里需要腌制约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；接着将瘦肉切成黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。第二个步骤就是风腊：等到两种肉粒分别腌透后，就可以把它们放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，注意不要装得太满，然后将两端肠衣打结，用针在肉肠上扎孔；用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，然后挂在架子上，用炭火稍稍焙干后，就可以放到通风处晾晒起来就可以了，一般7天就可以制作成功了。

自制广式香肠配料是怎样的？

自制广式香肠配料如下：

主料：猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量。

调料：糖适量、盐适量。

做法步骤：

1、首先需要做的是将适量猪肉洗净后切成小块后再剁成肉泥。

2、然后在适量肉泥中加入适量蛋清。

3、再然后加入适量盐搅拌均匀。

4、之后再加入其它的适量调味料。

5、再之后所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。

6、紧接着买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着。

7、再紧接着肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口。

8、接下来肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口。

9、再接下来烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上。

10、随后用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂。

11、最后烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。

广味香肠的做法与配料

1, 最正宗的广味香肠该如何制作

一、要想做出来的香肠口感细嫩，吃起来不柴不老，选肉上是很有讲究的，做香肠的时候一定要选择猪后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠。还要将肉筋、肉皮去掉。

二、做广式香肠的调料其实很简单，就四样。盐、糖、味精和浓香型的曲酒，在这里大家需要注意的是一定要选择浓香型的曲酒，购买的时候要看清酒瓶上的标签，上边都有写浓香型。

三、腌制比例非常重要，以十斤肉为单位，十斤肉里要放入125克盐（二两半）、白糖500克（一斤）、味精少许、浓香型曲酒250克（半斤），腌制肉的时候一定不能用铁盆、塑料的盆来腌制，最好使用搪瓷锅，砂锅、玻璃盆都行。因为这些盆会渗出重金属，对身体不好。

四、灌香肠的时候注意不要灌太松，也不要灌太紧，太紧肠衣会爆开，太松香肠会瘪，我在这里的处理就是每灌完一根香肠，我都用手轻轻的把肉往里推推，使肉的间隙更紧实。

五、香肠都灌完后，要用牙签在香肠上插洞，把香肠里的空气都排出，我的经验是多插洞，我就把香肠的四面全用牙签插了一边，我爸妈说我插那么多洞，别到时候再漏了，结果看看我晾完的香肠，没有一个瘪进去的。

六、做好的香肠在通风的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，里面还有些软，那么就可以把它放进冰箱冷冻，可以保存一年之久。

好了，以上就是我灌香肠一次成功的经验，下面来看看做法吧。

材料：猪后臀尖肉5斤、盐70克、白糖250克、味精少许、曲酒125克。

做法：

1、买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片。

2、放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀，腌制4小时以上。我腌制了一晚上。

3、在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时。

4、然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍。

5、把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了。

6、如图要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面。

7、然后把灌肠机里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样。

8、开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气。

9、每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上。

10、香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞。

11、将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可。

12、吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟。

2, 广味香肠配方

广东腊肠制作方法

用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。

制作方法：

腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。

风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。

分享广式香肠的配方和做法，爱吃的人快收藏，甜咸适中，腊味醇厚

导语：分享广式香肠的配方和做法，爱吃的人快收藏，甜咸适中，腊味醇厚

每年差不多这个时候，很多家庭就开始灌香肠了，因为很少下雨，基本上都是大晴天，温度不高，最高也才十几度，腌制和晾晒时不怕香肠坏掉，又可以快速被风干，做出最美味的香肠，所以每年这个时候好多院子里或者阳台上都挂满了香肠，看起来真是诱人，不知道你家做了吗？如果还没有那就抓紧时间吧，别错过了好时机。

香肠有很多口味，其中川味香肠和广式香肠最受欢迎，要是你吃不惯味重偏辣的川味香肠，那可以试试广式香肠，没有过多的调味料，腊味醇厚，甜咸适中，挺不错的。

一开始我以为广式香肠不好吃，可能就是甜甜的味道，后来吃过朋友做的广式香肠后，才发现广式香肠居然这么好吃，打破了我的固有想法，从那之后，每年灌香肠都要做一些广式香肠，越吃越香。

广式香肠怎么做呢？当然不能只知道加糖，分享广式香肠的配方和做法，爱吃的人快收藏，甜咸适中，腊味醇厚！如果你那里最近半个月天气都很好的话，不妨动手做起来，按照这个步骤做，保准好吃，快来学着做。

步骤如下：

一、先看看配方

准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，这样做出的香肠不干柴更好吃。

准备200克的冰糖，将它们打成粉，做成冰糖粉，嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉，或者用白糖，不过冰糖比白糖做出来更好吃。

准备100克的食盐，做川味香肠的时候，有人可能用120克盐或者150克盐，而做广式香肠不需要放那么多，只要味道合适就好了，十斤肉放100可盐就够了，糖量比盐量多。

准备180克高度白酒，注意度数要高，目的是增香、防腐、延长保质期。

准备10克鸡精和10克白胡椒粉，增加鲜味和香味，做出来味道更香。

二、再看看做法

猪肉切成大一些的块，这么做是为了方便清洗，有两种清洗方式，一种是用干布把表面的脏东西和血水清理一下，再用白酒擦洗一遍，这样就可以了，另一种是直接用水冲洗，不要浸泡洗，洗过后再悬挂起来晾干，注意不要晒太久，以免晒太干影响口感，只要没有水分即可，但也要确保猪肉没有一点水。

猪肉处理干净后，去掉猪皮，再切成小薄片或者小细条，注意不要剁成肉末，更不要用料理机打成泥，否则做出来口感很差。

切肉的过程中不要沾到水，菜刀、案板、盆子都要保证无水无油。

然后给猪肉里加调料，放入食盐、冰糖粉、高度白酒、白胡椒粉、鸡精，戴上一次性手套翻拌均匀，因为肉多所以多翻拌一会儿，充分混合做出来才好吃。

混合均匀后不着急灌，先放一边腌制，差不多两三个小时才可以，腌制期间别闲着，我们来把肠衣处理一下，把肠衣放碗内，加温水清洗，再放食盐和白酒抓拌几下，处理好后再放少量白酒浸泡着，这么处理后肠衣没异味，灌香肠时不易破。

等肉腌好了，把肠衣套在灌肠器上，再将肉灌进去，注意要用绳子扎紧分段，这样做出来的香肠才紧实好吃，不管是炒还是蒸都不容易散，卖相也很好。

灌好后还要记得用牙签在每段香肠表面分散扎几下，为了排气。

全部灌好后，给盆里倒入温水，将香肠放进盆里过一下，这样处理后更干净，接着挂在通风的地方晾晒，一直晒到香肠干燥即可。

等晒好后，将香肠分装进保鲜袋，空气排掉，收口地方扎紧，放进冰箱冷冻，等吃的时候取出来蒸一蒸，就可以烹饪了。