一、汤一般分为几种？
汤一般分为毛汤(浊汤)、奶汤(上等白浊汤)、清汤(澄汤)3种。
(1)毛汤：毛汤的颜色浊白，是最普遍而又简单的汤。其作法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗净，放入很大的汤锅中煮沸，除去浮在表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟(成熟度依材料的用途而定)，再取出除肉外的其他材料，继续煮下去，待汤色变成白浊时，就算完成了。这种汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。
(2)奶汤：将鸡鸭的骨架、猪肉、猪脚、猪骨用水洗净后，放入冷水锅中，以强火煮沸，除去浮在表面的血和泡沫后，加葱、姜、酒等，再以中火持续煮成乳白色为止。这种汤的甘味和浓度都相当大，能使材料的味道浓厚，香气四溢，故可用于煨、焖、煮汤的调理，或用于烧、扒等比较浓厚的调味。通常情况下，15克原料，可以获得5～7.5克的汤。如果汤量过多，会影响到浓度、味道及颜色。
(3)清汤：一般以鸡为主要材料。汤很清淡，但鲜味很浓，多用于高级材料中的煮物烹调或汤烹调。
二、汤类有哪些？
多数汤调味为咸味，少数汤为甜味（甜汤，如水果汤、银耳莲子羹），个别不调味（例如米汤）。常见为趁热食用，西班牙冻汤、一些罗宋汤等为冷却后食用。
从用料上分有肉汤（包括兽肉和禽肉）、海鲜汤、素汤。
从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤，乳白色的奶汤等。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油，中国菜称为奶汤的不使用乳制品，而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状。
世界各地的汤
1、中国大陆：鸡汤
2、四川：酸辣汤
3、广东：碗仔翅、紫菜汤、老火汤（如清补凉、青红萝卜瘦肉汤）
4、福建：佛跳墙
