一、点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的什么东西

点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水，胆水就是指由内酯冲泡而成的水，起到凝固豆花的作用豆腐用石膏点制，石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。

卤水和石膏都是电解质，所谓点豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作胶体聚沉，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。

二、点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的？

点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水和石膏。

点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水，起到凝固豆花的作用。制作豆腐所用的石膏，本质是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂，并且石膏本是一种中药，没有毒性。反观卤水，卤水本身是有一定毒性的，但用卤水点豆腐的过程中，卤水中的镁离子会将豆浆中的钙离子置换出来，也就变成了无毒的卤水豆腐。

点豆花的技术要点

1、精选豆子：需要注意豆子要挑选个头大小一样的，最好选用黄豆，不要挑选色泽发黑有虫眼的豆子，无论在色泽还是营养上，都要胜于黑豆和绿豆。

2、清洗浸泡：将豆子清洗干净后，用凉水浸泡一晚上，直至豆子泡胀，形状圆滚，体积比原先增大一半，用手捏有点软时方可。

3、磨浆有门道：一般厨房磨制豆浆的是多功能粉碎机或豆浆机，以一杯水和一杯豆子的比例倒入粉碎机中，搅打两三分钟，直至豆子搅打成豆蓉，用不锈钢细网或是细纱布过滤出豆浆，盛入桶内。豆浆浓度大小，主要取决于水与豆子的比例搭配。水多，浓度不够，豆花点不起来；水少，点出的豆花发硬，不滑。

以上内容参考  百度百科-豆腐

三、点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的什么？

石膏。

点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的石膏或盐胆水。盐胆水又称卤水，主要成分为氯化镁、氯化钠和硫酸镁，石膏的主要成分是硫酸钙。这两种物质都能让豆浆中的蛋白质发生凝聚，从而制得柔软鲜嫩、营养丰富的豆腐。

做豆腐注意事项

做豆腐的人好多人都是卡在了磨浆上面，研磨时大豆研磨不充分，豆渣颗粒大，浆渣分离不彻底。研磨大豆时可多研磨几遍，建议最多不超过三遍。确认好研磨的细腻程度，做好浆渣分离的细节处理。

豆浆煮熟后，在放浆时一定要滤浆，因为豆浆在研磨时会有细小的颗粒，如果豆浆煮熟后直接进行冷却、点卤、压制的话豆腐会出现牙碜的情况。所以在放浆时，可以用纱布进行滤浆。

四、点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的什么?

加入少量的石膏，做豆腐加石膏是为了使豆腐更有韧性和增加豆腐的凉性作用，对身体是没有害的。

做豆腐用的石膏，对人体是没有关系的，因为人体的代谢功能都很好，豆腐中主要是含有一些钙剂。如果摄入过多，会导致部分人出现钙盐沉积，就是我们所谓的结石。豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。

石膏，中药名。为含水硫酸钙的矿石。生用具有清热泻火，除烦止渴之功效；煅用具有敛疮生肌，收湿，止血之功效。常用于外感热病，高热烦渴，肺热喘咳，胃火亢盛，头痛，牙痛。

石膏点卤的方法：

先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。

在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。