一、牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切
牛肉是逆着纹路切。
一般来讲，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，里面的筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直，这样既不会破坏肉的纹路纤维，肉质也不会受到破坏。
烹饪牛肉的技巧
切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。
要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
二、牛肉怎么切丝是顺纹切还是横切
牛肉切丝逆着牛肉的纹路切，方法如下：
工具／原料：牛肉。
1、切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。
2、切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样在进行烹饪的话，肉质才会受热均匀，才会好吃。
3、所以，牛肉的切法要逆行下刀，保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致，这样下刀肉很容易切。
三、牛肉切丝切片是顺着肉丝切，还是横着肉丝切？
牛肉在生活当中是比较常见的一种肉类，而且牛肉当中的优质蛋白可以说的是占榜首的，另外牛肉的口感非常的细腻嫩滑，所以得到了很多人的喜爱，不过牛肉切丝、切片的时候，一定要横着切丝比较好，这是有一定原因的，接下来一起看一下吧。
一、横着切比较好
首先大家都见过牛肉吧，牛肉上面的纹路还是比较复杂的，不仅有横着的一条线，还有竖着的一条线，但是要知道牛肉的肌肉纤维方向是长线，所以切牛肉片或者是切丝的时候一定要横着切，如果竖着切的话，很有可能会出现特别细的情况，而且也达不到自己想要的一个效果。另外牛肉的一些组织是特别难咬的，如果不横着切的话，那么里面的组织是很难被切断的，所以横着纹路切牛肉可以将这种组织给切断，另外也会让大家更好的嚼一些。
二、拍拍好切一些
除此之外一定不要竖着切，不然牛肉口感会非常的老，另外在切牛肉的时候，一定要先用刀背将牛肉的两个面轻轻的拍松，因为牛肉本身是比较硬的，拍松的话可以更好的方便大家切成片或者是切成丝，另外大家在切成丝的时候一定要注意，不能过细。大家买牛肉的话，也大多是买腿部的肉或者是腰部的肉，因为这两个部位的肉口感是最好的，不管是用来做水煮肉片还是炒牛肉丝，或者是做牛排都是可以的。
三、结语
最后就是牛肉在烹饪的过程当中不能时间过长，不然会给牛肉的口感影响的特别大。而且在大家买牛肉的时候，尽量还是购买新鲜的比较好，因为新鲜的牛肉虽然价格比较贵，但是肉质确实是货真价实的，所以这样的牛肉吃起来营养价值是最为丰富的，可以为自己提供丰富的蛋白质以及脂肪，另外也可以增强大家的自身免疫力，提高新陈代谢。
